(RUSTICA)ルスティカ
高温窯専用小麦粉使用

日本に上陸して以来、ナポリピッツァはその親しみの持てる食感でまたたく間にピザ市場 の主流になりました。しかし、手作りのナポリピッツァを提供するには、生地の製造から 発酵、成形、焼成と各工程に技術と経験を持った職人（ピッツァイォーロ）が必要です。

そこで、職人技術が必要なナポリピッツァを経験不要の「冷凍生地を使った提供システム」でご案内いたします。

ナポリピッツァを知り尽くした小麦粉「ルスティカ」を使用した冷凍生地玉は、本来業務用としてのみ流通しているものを、当店独自のルートにてご家庭の石窯でもお楽しみいただけるようになりました。気軽にプロレベルの生地を手に入れることができます。ご家庭で生地作りをされている方も、プロ用のベンチマークとして比較するためにもお試しください。味も含めてスタンバイまでのお手軽感はきっとご満足いただけます。

ルスティカ生地玉の
こだわりポイント

素朴な小麦粉本来の香りを楽しめ、程よいモチモチ感と歯切れの良い食感が特徴。冷めても硬くなりにくく、最後まで美味しくいただけます。また、ナポリピッツァらしい香ばしい焼色が付き、表面のバリバリ感が持続します。

ルスティカ生地玉の応用例

保存と賞味期限について

クール冷凍便でお届けいたしますので、お受け取り後開梱して冷凍庫で保存してください。必要な個数ずつ解凍してお使いいただけます。賞味期限は製造後6ヶ月となっておりますが、流通経路での在庫状況の影響もありますのでこれよりは短くなります。古くなると味に影響しますので２－３ヶ月以内で使い切れる量でご注文されることをおすすめいたします。

解凍と発酵について

冷凍庫から必要な個数を取り出して冷蔵庫（５）に移し、12時間以上かけてゆっくりと解凍します。室温解凍だと室温20程度で10時間以内に完了※目安）季節や環境によっては冷蔵解凍と室温解凍を組み合わせます。解凍が進むと発酵も進みます。ピッツァを焼き始める予定時間から逆算して解凍をはじめてください。解凍に十分な時間が取れない場合は室温解凍を中心にすると解凍時間を短縮できますが、時間をかけた冷蔵解凍を経ることで生地本来の旨味をより発揮します。

生地の直径は冷凍状態で約8cm程度です。解凍を進めて直径12～13cm位になるのが目安です。指で押すなどして中身が未だ硬い場合がありますので全体が均一な柔らかさになるのがベストです。冷凍焼けのように表面の一部が乾燥して硬くなってしまっている場合はその部分だけ削り取るか、生地全体をラップで巻いて水分を閉じ込めていただくと硬い部分が柔らかく復活することがありますのでご参考ください。

生地玉を番重などに並べ、霧吹きなどで表面を少し濡らしてから乾燥しないように蓋をしておきます。番重などが無い場合や個数が多い場合は生地1個が入る大きさの小型タッパーを使用すると個々の生地の状態別に管理がしやすくおすすめです。複数枚のピッツァを焼く際は個々の生地がベストな状態で使えるように工夫してください。
商品には説明書とピッツァレシピを同梱していますので、それを参考にしてお楽しみください。