赤酒は清酒の保存性を高めるために、醸造した「もろみ」に木灰を加える「灰持（あくもち）」という製法を使って醸造した古来の日本の酒です。もろみを搾る前に灰を投入して酸を中和するために、お酒がアルカリ性あるいはそれに近い微アルカリ性になります。微アルカリ性には、以下のような効果があります。・肉や魚を煮ても身がしまらず、ふっくら柔らかく仕上がる。・アクのある野菜を煮ても色が変わらずきれいに仕上がる。保存性を高めるために木灰を入れるという製法が意外な効果を発揮していたのです。熊本特産の赤酒を、プロの料理人のアドバイスにより料理専用に醸造。微アルカリ性の酒質が、素材の身をしめず、料理を照り、ツヤよくふっくらと仕上げ、豊富なうまみとキレのよい甘みが、料理をよりいっそう味わい深いものに仕上げます。
あの元祖料理の鉄人をはじめ多くの著名な料理人達が愛用しています。その独特の製法による《上品な甘味》《特有の香り》《豊富な旨味》また、酒類ではまれな《微アルカリ性》という特質を持っています。清酒とみりんを一緒にしたようなものですので、この赤酒ひとつでｏｋ！しかも、みりんや他の料理酒にはない抜群の調味効果を発揮します。煮物やたれ、その他いろいろな料理のかくし味としてお使いいただくと、肉や魚の身をしめないという独特の効果と、上品な甘みと豊富な旨味成分が、お料理を美味しく仕上げます。ぜひ、一度使ってみてください。きっとお喜びいただけると思います。熊本県 瑞鷹
熊本特産の赤酒を
プロの料理人のアドバイスにより料理専用に醸造しました。
原材料／米、米麹、醸造アルコール、
糖類、調味料（アミノ酸等）
容量：1L アルコール：12% エキス分：43%
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